玉米是世界三大糧食作物之一，也是我國第一糧食作物品種。玉米蛋白粉是濕法生產(chǎn)淀粉過程的副產(chǎn)物，我國年產(chǎn)量高于200萬噸，主要在飼料生產(chǎn)中作為蛋白質原料使用。玉米蛋白粉中蛋白質含量高達60-70%，富含亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等支鏈氨基酸，有望開發(fā)成為高附加值的功能性食品。復合支鏈氨基酸是運動員重要的營養(yǎng)補劑，高F值寡肽（支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的摩爾比值大于20）是復合支鏈氨基酸的升級版營養(yǎng)補劑。玉米蛋白粉的氨基酸組成使其有望成為高F值寡肽制備的重要蛋白原料之一，然而其制備過程對產(chǎn)物F值的影響尚無足夠的理論數(shù)據(jù)支撐。 基于以上問題，青島能源所代謝物組學研究組以玉米蛋白粉為原料，采用酶法轉化和活性炭精制獲得了高F值寡肽混合物，產(chǎn)物F值大于20，得率為49%?；诋a(chǎn)物寡肽組分析深入研究了高F值寡肽產(chǎn)物與酶法轉化途徑和精制過程的依賴關系，證實產(chǎn)物的F值依賴于酶法轉化過程寡肽的選擇性釋放和精制過程組分的選擇性被吸附。該研究為高F值寡肽的理性加工過程提供了理論指導，有助于玉米蛋白粉的高值化利用和功能食品的開發(fā)。
代謝物組學研究組長期以來致力于將生物能源開發(fā)與功能食品開發(fā)相結合，解決生物能源產(chǎn)業(yè)化中的成本問題。該研究是代謝物組學研究組在功能食品研發(fā)中的重要進展，相關成果已發(fā)表在食品科學領域的知名期刊Food Chemistry (Wang, Y., Song, X., Feng, Y., Cui, Q*, 2019, 297:124931)。該項工作得到了國家自然科學基金委、中國博士后科學基金會、山東省自然科學基金委的資助。（文/王彥超 圖/馮銀剛）
